辽勤故事

辽勤故事|辽宁大厦的老面包
赴一场60年不变的约会...... 2019-04-16       文章来源 : 辽勤集团办公室



赴一场60年不变的约会......

每天早上天刚蒙蒙亮,大厦的面点师傅王恩怡就出发了。30年了,每天6点前到单位,是他多年来形成的习惯。

1989年,他刚到大厦的时候,从师傅张振声的手中接过手作老面包的配方,至今,始终如一的保持零添加、无香精,成为人们如今舌尖上最为美好的味道,简单、幸福。

几十年的时间,王师傅每天用双手与棉软的面团相遇,就像一次心灵与心灵的对话。手作“老肥”是烤制老面包最重要的环节,在如今琳琅满目的食品制作程序中,早就被人工酵母替代的手作“老肥”,被王师傅和大厦老作坊看作至宝。尽管这种最原始的面粉发酵方式要比新式人工酵母发酵方式整整慢了近3个小时的时间,但是却保持了食材原有的营养和口感,保持了大厦老作坊的初心与情怀。

王师傅说,醒箱,是一个最考验耐心与责任的环节。这是一个室内温度与时间长度完美结合的过程。醒不到时候,真不香。醒到时候,付出的却是时间与成本的提高。在一切以经济利益为主的企业中,改变是增加利益的唯一途径。但改变也许就意味着失去老顾客一直关注与青睐,这样的取舍是难而痛的。此时,已经成为大厦老作坊领头人的王恩怡和他的团队经受住了考验,坚守住了坚持手工工艺制作的底线。他们说,不但现在坚持,而且永远会坚持!这份倔强与坚持,便是大厦人的担当和责任。

王恩怡师傅说,大概是手作的过程融入了很多机器无法替代的情感,因此,老式面包的口味里总是呈现出一种无法替代的味道,这也是大厦老面包经久不衰的经典之处。

30年的时间里,王恩怡和老作坊团队把手作烘焙的制作变成艺术!

关于大厦的老面包,最早的老沈阳人没有多少记忆。1959年建厦之初,老面包就出现在大厦早餐的餐桌上。在那个计划经济的时代,能在大厦住宿的人寥寥无几,能吃上老面包的人更少。直到80年代初,随着改革开放的步伐越来越快,大厦才在顺应大环境的同时,把老面包摆到了餐车上,到省政府及周边的机关单位去售卖。大厦老面包从此走进寻常百姓的生活里。辽宁大厦老面包从此成为老沈阳、老皇姑人生命里最美好的记忆和一生难忘的美食。

在那个物资匮乏年代,一个面包,一瓶汽水是孩子们最奢侈的标配。只有运动会的时候大人才能给买。那股浓香扑鼻而来,直到很久之后很多人都会在远走他乡之后,回到辽宁大厦门前的小小门店里寻找老面包,寻找当年的味道。期望这老面包也有几十年前的味道,轻轻地撕下一块,就看见了里面大大的丝窝,恰是当年所见。大口的吃完了一个,满满都是回忆。惊叹,这么多年过去了,大厦老面包,还依然保持了当年的味道。

关于老面包的故事很多。那个懂事的孩子,攒下两天的伙食费,给病中的爷爷买下一个面包,看爷爷满足的吃下,她的泪水也湿了眼眶。还有那个顽皮的孩子,看着姑姑给奶奶买的大块老面包,有那么好几天,她都在奶奶的门外张望,从窗户纸的孔隙里用力的嗅那酸甜的面包的味道。多少年以后妈妈对她说,其实她都看在眼里,那是让她多么心酸的情景,她一直都记着。

多少年以后,琳琅满目的面包充满他们生活的时候,他们却总是不自觉地想起当年辽宁大厦的老面包。

1998年,随着经济的发展,辽宁大厦整体走向市场,大厦老作坊也随着时代发展的脚步,投入到日趋激烈的市场竞争之中。

2012年,面对日益完善的市场经济体制,大厦将老作坊正式注册。

2019年的今天,大厦老作坊配方不变,手作不变,初心不变,情怀不变。

老面包成为很多人生活的一部分。每天他们早早就来老作坊的窗口等候,新鲜出炉的面包和美食。可能是因为口味的缘故,老作坊的美食总是很快被抢购一空,每每有晚到的时候,买不到美食的遗憾总是弥漫整个情绪,说不出的低落。

心里有情怀,手下有功夫。这就是辽宁大厦老面包。

60年坚持手作,经典不变的法宝与传承!

60年的时间,从一而终!与祖国共成长!



记 者 手 记

第一次,站在辽宁大厦历史悠长的老作坊手作厨房里,我感受到了蕴藏在食物与双手之间那隆重的仪式感!

整个制作老面包的过程需要6个小时,我、摄影师、制作人就那样静静的享受了6个小时。在我们眼里,那不是烹制,那是一场精彩绝伦的表演,而我眼前的王恩怡师傅,就是艺术家!

无声细下飞碎雪。面粉和蛋奶的融合,面团在王恩怡师傅手里飞舞,手工“老肥”在时钟指针里的物理反应,醒箱里面粉气泡的有效蒸发,烤箱高温的炙烤释放出的扑鼻香气,这是30年精湛技艺的累积沉淀……还有,看不见的。比如说坚持手工制作尊重了食材的原汁原味,坚持不添加一丝一毫的防腐剂保持食物的营养要求,坚持充足的时间供给保证烘焙的客观规律……这一切构成了辽宁大厦老面包经典永流传的理由。

有什么事情可以坚持60年不变?

我想说是情怀。王恩怡师傅说,他从师傅手里接过老面包配方的时候,师傅也站在这个面案前整整30年的时间。他无比崇敬地接过配方的同时,接过的还有代代传承的期望。于是,他用他30年最美好的年华回报师傅的,回报大厦的期待。如今,他又把这份沉甸甸的责任传下去。

这是辽勤•辽宁大厦人的传承情怀!

故事仍在继续............